Name: Les speculos
Ingredients: 125 grammes Farine tout usage; 2,5 grammes Levure chimique; 87 grammes Cassonade; 75 grammes Beurre non salé (froid, en cubes); 10 grammes Lait; 5 grammes Cannelle moulue; 2,5 grammes Gingembre moulu; 1 gramme Noix de muscade moulue; 1 gramme Clous de girofle moulus; 1 gramme Cardamome moulue; 1 gramme Sel; 2 grammes (2 grammes de café si vous en ajoutez)

L'histoire de ma vietu peux ne pas cliquer

Avant de commencer, il faut que je vous raconte quelque chose. C'est important. Enfin, ce n'est pas important, mais j'y tiens.

Ma grand-mère appelait le four « la bête ». Elle ne l'a jamais expliqué et nous n'avons jamais demandé, parce qu'à un certain âge on choisit ses combats.

Ma grand-mère avait une cuisine minuscule. Trois mètres carrés, peut-être quatre. Elle disait toujours qu'une grande cuisine, c'est une cuisine où on marche au lieu de cuisiner.

Ma grand-mère avait un tablier qu'elle ne lavait qu'en août. Elle disait que le lavage enlevait le goût. Je n'ai jamais su si elle plaisantait.

Ma grand-mère laissait la porte du four ouverte après cuisson, l'hiver, pour chauffer la pièce. Je sais que c'est déconseillé. Elle le savait aussi.

Ma grand-mère avait un avis sur tout, y compris sur ce qui nous occupe : Les speculos. Elle n'en avait jamais fait.

Le sol était en lino imitation tomettes. De loin ça marchait. De près, non. De toute façon on ne regarde pas le sol quand on mange.

Les murs étaient couverts d'une toile de verre peinte en blanc cassé, et près de la gazinière il y avait une auréole plus foncée que personne n'a jamais tenté de nettoyer.

Il est possible que ce paragraphe existe déjà sur une autre page de ce site. Je ne vérifie pas. Personne ne vérifie.

Le saviez-vous : la banane est techniquement une baie, alors que la fraise n'en est pas une. J'ai déjà mentionné la fraise plus haut. Je me répète, c'est le principe.

Le vendeur de tomates s'appelait Marco. Ou Mario. C'était il y a longtemps. Il avait un tablier bleu et une opinion très arrêtée sur les courgettes, qu'il partageait sans qu'on lui demande.

Au retour, j'ai essayé de refaire ce que j'avais mangé là-bas. Ce n'était pas pareil. Ce n'est jamais pareil, et on continue quand même.

J'y suis retourné en 2021. Le marché existait toujours. Marco, ou Mario, non. Je n'ai pas osé demander et j'y pense encore de temps en temps, généralement le soir.

On m'a servi un plat dont je n'ai jamais retrouvé le nom. J'ai cherché pendant deux ans. J'ai fini par accepter que je l'avais peut-être rêvé.

Je sais ce que vous vous dites. Vous vous dites : est-ce que tout ça va quelque part. La réponse est non, et nous en sommes tous les deux conscients.

Le saviez-vous : le champignon est génétiquement plus proche de vous que de la salade. Repensez à votre dernière omelette.

Roger n'aime pas la cuisine. Il aime la pièce d'à côté, d'où il surveille la cuisine. Ce n'est pas la même chose et il y tient beaucoup.

Certains blogs mettent une photo tous les deux paragraphes. Je n'ai pas de photo. Imaginez-en une. Prenez le temps qu'il faut.

J'ai un stock limité d'histoires et un nombre important de recettes. Faites le calcul, ou plutôt ne le faites pas.

Le saviez-vous : la tomate a été considérée comme toxique en Europe pendant deux siècles. Deux siècles de perdus. On ne rattrape pas ça.

Il y avait une horloge murale qui avançait de sept minutes. Personne ne l'a jamais réglée. Toute la famille calculait, en silence, depuis 1988.

Roger n'a jamais goûté ce que vous êtes venu chercher : Les speculos. Ce n'est pas faute d'avoir essayé, de son côté.

Oui, je reparle de ma grand-mère. J'ai conscience du problème. Je n'ai pas l'intention de le régler.

Le saviez-vous : un escargot possède environ quatorze mille dents. Cette information ne vous servira jamais et pourtant vous ne l'oublierez plus.

Encore un paragraphe et on y est. Ce n'est pas vrai, mais l'espoir fait descendre.

Bref. Ma grand-mère. Je vous en reparlerai peut-être plus bas, si le cœur m'en dit.

Ingrédients

125 grammesFarine tout usage
2,5 grammesLevure chimique
87 grammesCassonade
75 grammesBeurre non salé (froid, en cubes)
10 grammesLait
5 grammesCannelle moulue
2,5 grammesGingembre moulu
1 grammeNoix de muscade moulue
1 grammeClous de girofle moulus
1 grammeCardamome moulue
1 grammeSel
2 grammes(2 grammes de café si vous en ajoutez)

La recette

Dans un grand bol, combinez la farine, la levure chimique, la cassonade, la cannelle, le gingembre, la noix de muscade, les clous de girofle, la cardamome et le sel. Mélangez bien pour que les épices soient réparties uniformément.
Ajoutez le beurre froid en cubes aux ingrédients secs. Avec vos doigts ou un coupe-pâte, frottez le beurre dans le mélange de farine jusqu’à obtenir une texture de grosses miettes.
Versez le lait et mélangez jusqu’à ce que la pâte commence à se former. Elle doit être légèrement collante mais maniable.
Formez la pâte en un disque plat, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez pendant au moins une heure. Cela aide à raffermir la pâte et à développer les saveurs.
Préchauffez votre four à 180°C. Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
Sur une surface légèrement farinée, abaissez la pâte à environ 0,5 cm d’épaisseur. Utilisez des emporte-pièces pour découper les formes de votre choix.
Placez les biscuits sur la plaque préparée, en laissant un peu d’espace entre eux. Faites cuire dans le four préchauffé pendant environ 12-15 minutes, ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.
Laissez les biscuits refroidir sur la plaque pendant quelques minutes, et voilà !

L'épisode

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